剁椒鱼头是湖南的招牌菜特别是长沙火宫殿那家最出名火宫殿那家最出名火宫殿那家最出名。这道菜用新鲜鱼头和特制剁椒搭配蒸制湖南人吃辣所以用剁椒而且湖南有辣椒种植的传统。剁椒鱼头在湖南本地餐馆覆盖率高达78%据湖南省餐饮协会大前年数据显示全省有超过5000家餐厅主打这道菜。

因为湖南人吃辣所以用剁椒而且湖南有辣椒种植的传统。剁椒鱼头在湖南本地餐馆覆盖率高达78%据湖南省餐饮协会大前年数据显示全省有超过5000家餐厅主打这道菜。这道菜最早见于清朝光绪年间长沙的菜市口菜市场。现在长沙火宫殿的剁椒鱼头每天要卖掉300多份而且每年春节前三个月销量会翻倍。剁椒鱼头已经列入湖南省非物质文化遗产名录2020年被评为中国菜十大经典名菜。所以现在不管去湖南哪里吃饭大概率都能吃到正宗的剁椒鱼头。