剁椒鱼头是湖南长沙的招牌菜，火宫殿1959年就有了这个菜。鱼肉用剁椒焖着吃，酸辣鲜香特别下饭。湖南人吃鱼的历史有2000多年，剁椒做法传了300年，鱼头和剁椒配在一起是长沙人的智慧。

长沙人自古吃鱼多，明清时期就有用新鲜鱼头做菜的记录。湖南餐饮协会前年调查说，全省97%的餐馆都卖剁椒鱼头，其中长沙本地做法占六成。火宫殿当年推出这道菜时，用湖南特制的剁椒和本地鳙鱼头，酸辣味能飘三里地。现在长沙每天卖掉5000多份剁椒鱼头，旅游报告显示前年湖南游客点这道菜次数比去年多38%。剁椒鱼头早变成湖南名片，火宫殿的秘方还刻在岳麓山下的石碑上。