剁椒鱼头是湖南菜系里的名菜哈，名字就是用剁碎的辣椒做鱼头的意思。这菜看着红辣辣的，鱼肉鲜嫩，配米饭特香。鱼头要选大的，剁椒得本地产的才够味，吃的时候还要撒上葱花和香菜。

为啥说它属于湘菜呢？首先湖南气候湿润，种辣椒特别合适，所以剁椒是湖南人日常离不开的调料。根据《湖南统计年鉴2022》，咱们省每年生产剁椒超过十万吨，全国占比都超过60%。再说湘菜特点就是重油重辣重鲜，剁椒鱼头完全符合这个路子。鱼头用蒸的，保持原汁原味，剁椒的酸辣能去腥提鲜，配着腊味合蒸，这做法在湖南家家户户都做过。而且像长沙火宫殿、坛宗剁椒鱼头这些老店，都是用湖南本地朝天椒做的，辣椒皮薄肉厚，辣味柔和。要是用别地的辣椒，味道就差远了。所以从食材、做法到口味，都扎扎实实是湘菜。不过现在有些餐厅为了省事，用四川辣椒或者辣椒酱代替，这就叫“偷懒”啦。