剁椒鱼头用的剁椒最好买湖南本地的，菜市场、超市、特产店都能买到。网上平台也方便，快递能送到家。湖南人做剁椒鱼头讲究，剁椒要红亮味正，配着鱼肉才香。

因为湖南是剁椒鱼头的发源地，产量占全国70%以上（大前年农业农村厅数据）。菜市场、超市、特产店有新鲜现做的，网上平台卖得快，去年双11剁椒类产品销量涨了30%。菜市场里卖鱼的老伯都懂，拿湖南话喊两声“剁椒要紫苏拌的”，就有人搬出大陶坛。超市冷柜区有袋装真空的，保质期半年。特产店老板会教你怎么泡，说用坛子腌三个月最入味。网上平台买要选带“洞庭湖”字眼的，物流得选顺丰，不然路上容易漏油。菜市场里买现剁的，得赶早市，七点前到摊位，老伯才肯现剁两斤。超市里买要挑带辣椒籽的，籽越多越辣越香。网上平台买要算好快递时间，别让剁椒在箱子里闷太久。