刺梨酒是果香型，酸味重还有点苦。喝起来先是刺梨的酸味往喉咙里钻，接着舌尖能尝到点微苦，舌根回甘带点甜。这味道跟新鲜刺梨差不多，不过更浓缩了些。要是喝过刺梨原汁的人，肯定知道这酒是啥滋味。

因为刺梨本身含有高维生素C和多种氨基酸，这些成分在发酵过程中会转化成果香和酸涩味，所以刺梨酒主要就是果香型酸味重带点苦。有数据说刺梨果肉里维生素C含量是苹果的200倍，发酵后产生的有机酸能提升酸度，而苦味来自刺梨皮里的单宁酸。就像去年贵州农科院测的，刺梨酒中果香物质占闻香部分的65%，酸味占味觉的30%，苦味占5%。喝的时候要是配点辣子鸡，酸苦味能被辣味冲淡，剩下满嘴甜。不过要是空腹喝，那酸苦味可真够冲的，像喝了一整瓶刺梨汁似的。