泡螺蛳、炒香料、加水炖煮、放米粉。先泡螺蛳半小时，再爆香姜蒜辣椒，接着加水煮开转小火慢炖，放米粉焖十分钟。汤底要清亮带点浑浊，米粉吸饱汤汁才入味。

泡螺蛳能去腥提鲜，泡够时间肉汤才浓。研究显示螺蛳泡水2小时以上，嘌呤溶出量增加40%，汤底更醇厚。炒香料时火候太大容易糊锅，小火慢炒让香料味渗进汤里。视频里总说炖煮2小时，其实90-100℃高温下，1.5小时就能让米粉充分吸收汤底精华。就像泡茶要盖盖子，汤锅盖子半开最合适，水汽循环让味道均匀。那些说“大火煮沸再转小火”的步骤，实际操作时容易手忙脚乱，先大火煮沸再转中小火才是关键。焖米粉时别急着搅拌，静置五分钟让米粒充分吸汁。视频里常看到的“汤底浑浊”，其实是螺蛳壳里的钙质溶解，这跟熬骨头汤原理一样，但别担心，过滤后喝汤才更健康。