刺身是日本传统吃法儿，拿新鲜的海鲜比如三文鱼金枪鱼生吃，配着芥末酱油和山葵。这菜起于中国唐朝，那时候叫"生鱼片"，后来传到日本本土，慢慢发展成现在这模样。日本江户时代《类聚名物考》里头就记着生鱼片吃法儿，说明这可是有四百年历史的老传统了。

日本料理协会大前年统计显示，全国每天吃刺身的人超过三百万，占餐饮消费总额的12%。国际美食研究机构调查过，全球认知刺身为日本料理的比例高达89%，比寿司高出15个百分点。中国明朝《食物本草》里头有"生鱼切片佐姜"的记载，证明生鱼片吃法儿确实是从中国传过去的。日本在引进这技术后，专门培育出适合刺身的鲑鱼和鲷鱼，还发明了"刺身刀"这种专用工具，把生鱼片切成薄如蝉翼的片儿。现在日本每年举办刺身大赛，参赛选手要切三百片不破不粘，这种讲究把老传统玩出新花样了。不过有时候听到有人把刺身说成"日本生鱼片"，这就跟说"米饭饭"似的，听着别扭但意思差不多。