塘栖的刺毛肉圆是杭州老底子的小吃，用糯米粉和肉糜包着吃，表面撒满糯米毛，咬下去咯吱咯吱响。这东西得配糖桂花酱，肉圆子滑溜溜的，糯米毛像小刺猬扎嘴皮子。塘栖在杭州北边，靠运河边，水乡人做东西讲究实在，肉圆子皮薄馅足，糯米毛是蒸出来的，不油炸不粘牙。

塘栖是千年古镇，明清时期运河最热闹的码头之一。据《塘栖镇志》记载，刺毛肉圆在清末民初就成茶馆点心，糯米毛工艺传承了三代人。2020年塘栖美食节数据显示，每天卖出2万颗肉圆，游客占比65%。糯米毛是关键，用箬叶汁和糯米浆蒸制，每根细如发丝，扎得人舌尖发麻。肉馅用猪前腿肉和酱油糖腌制，蒸煮时皮会缩紧，咬开流肉汁。现在年轻人用模具压毛，传统手工蒸毛的师傅只剩三位，都60岁以上了。运河边的老茶客说，以前坐船过塘栖，船夫都带着肉圆当干粮，糯米毛扎着牙，越嚼越有滋味。