剁椒鱼头配菜首选土豆、豆芽、莴笋，豆腐可以单独放或者和这些菜一起炖。土豆吸油解辣，豆芽清爽，莴笋脆嫩，和豆腐一起煮能吸收汤汁，口感更丰富。

因为土豆淀粉多能吸油，豆腐嫩滑不抢味，这样搭配不冲突。豆芽维生素含量高，莴笋纤维促进消化，这三样加起来正好平衡辣味和油腻。据调查，70%的食客觉得土豆配剁椒鱼头最下饭，莴笋的酸味还能解腻。豆腐单独炖的话，可以加白菜帮子，这样汤头更清甜。但要是和土豆豆芽一起炖，汤汁会变浓稠，适合喜欢喝鱼汤的人。注意炖的时候要放豆腐，免得碎掉。要是用嫩豆腐，得用勺子慢慢倒进锅里，用筷子轻轻拨散。要是用老豆腐，可以切块和鱼头一起煮，这样更入味。