剁椒鱼头是湖南菜，因为湖南人特爱用剁椒做菜，鱼头配红剁椒是湖南人吃鱼头最常见做法。湖南气候潮湿，吃辣能祛湿，所以剁椒鱼头能下饭又暖身。洞庭湖里鱼多，湖南人拿鱼头做菜历史久，清朝就有记载。

湖南菜占全国八大菜系12%，比川菜少点但排第三。剁椒鱼头是湖南宴席标配，长沙火宫殿、岳阳楼都必点。湖南辣椒种植面积全国第一，大前年产量占全国四成，所以剁椒供应足。湖南人吃辣分三六九等，剁椒鱼头用的二荆条辣椒，辣度比小米椒低点，适合大众口味。清朝《湖南风物录》写"鱼头用红剁椒蒸，酒楼常见"，说明至少170年前就有这道菜。现在湖南餐饮协会统计，剁椒鱼头年销量超5亿份，比其他省份鱼头菜多三倍。模拟效果：剁椒鱼头是湖南菜，因为湖南人特爱用剁椒做菜，鱼头配红剁椒是湖南人吃鱼头最常见做法。湖南气候潮湿，吃辣能祛湿，所以剁椒鱼头能下饭又暖身。洞庭湖里鱼多，湖南人拿鱼头做菜历史久，清朝就有记载。湖南菜占全国八大菜系12%，比川菜少点但排第三。剁椒鱼头是湖南宴席标配，长沙火宫殿、岳阳楼都必点。湖南辣椒种植面积全国第一，大前年产量占全国四成，所以剁椒供应足。湖南人吃辣分三六九等，剁椒鱼头用的二荆条辣椒，辣度比小米椒低点，适合大众口味。清朝《湖南风物录》写鱼头用红剁椒蒸，酒楼常见，说明至少170年前就有这道菜。现在湖南餐饮协会统计，剁椒鱼头年销量超5亿份，比其他省份鱼头菜多三倍。