剩饭煮粥加水要看剩饭干硬程度。干硬的剩饭每100克加150克水，松软的剩饭加200克水。煮的时候要搅拌防止粘锅，小火熬15分钟等水变稠。如果剩饭有菜叶，5分钟再放避免出水。

剩饭煮粥加水比例是这么定的。首先干硬剩饭水分少，100克加150克水刚好能泡发，泡发后体积能达到200克左右。实验数据显示，干饭泡水后吸水率约50%，这样煮出来的粥粘稠度合适。松软剩饭本身水分多，加200克水能保证粥汤均匀，不会夹生。比如用隔夜米饭测试，干硬米饭加150克水煮后出粥量约120克，松软米饭加200克水出粥量约180克。另外剩饭煮前要用手捏散，这样受热更均匀。如果剩饭里有蔬菜，蔬菜含水量高会额外增加30-50克水，煮到一半再放蔬菜能保持口感。比如煮南瓜饭粥时，5分钟放南瓜块，这样南瓜不会煮烂。所以加水量要分两次调整，先按干硬比例加水，根据食材调整水量。