剪刀菜主要指华北地区的一种野菜，叶子像小剪刀似的，焯水凉拌最香。有人管它叫剪刀菜，也有人叫它剪刀莱，吃法跟苋菜差不多，拌面炒肉都行。

为啥叫剪刀菜呢？这跟叶子形状有关，叶子像两片小剪刀张着，所以老一辈儿都这么叫。根据农业农村部大前年数据，华北地区剪刀菜种植面积超50万亩，占野菜总产量八成。吃法上讲究现摘现吃，叶子太老就发黄不好吃了。有人拿它做凉拌菜配大酱，也有人焯水后拌面，关键得控火候别煮太烂。现在超市都能买到真空包装的，但新鲜劲儿肯定不如野生的。不过要注意，野生剪刀菜要选没靠近公路的，农药残留少。听说有个村儿年年被评“剪刀菜之乡”，他们家家户户都靠种这个致富呢。