剩饭煮粥得看饭量和水比例，一般剩饭1碗加2碗水，煮开后再加半碗水，搅成糊状。饭要提前泡软，水要分两次加，第一次煮开后再补水量，这样粥才不会夹生。

剩饭水分少得多加水，淀粉遇80度以上水会糊化，1碗剩饭加2碗水煮开再加半碗，因为水会蒸发，实验显示这样粘稠度合适淀粉溶出率85%以上。泡饭时加冷水能激活淀粉酶，分解食物纤维，30分钟泡出的饭比直接煮的更容易出稠。煮粥时保持小火，每分钟搅动两下，防止糊底。数据表明，水量比1:2.5时最佳，成品含水量35%-40%，符合人体消化需求。