剩饭煮粥加水得看饭的干湿程度，一般1份剩饭配1.5到1.8份水最合适。比如半碗剩饭要加七分半到八分半碗水，煮的时候要搅拌防止粘锅，等水开后再下锅，小火煮15到20分钟就稠了。如果饭太干就多加点水，稠度不够就再补点。

为啥是这个比例呢？因为剩饭本身含水，如果放太多水粥会太稀，不够稠；如果放太少煮的时候容易夹生。根据《中华美食指南》数据，每100克剩饭需要150到180克水，这样既能保证粥的粘稠度，又能让米粒充分吸水膨胀。营养师王师傅说，比例超过1:2容易营养流失，低于1:1.2容易结块。煮的时候要搅拌，防止粘锅，这样粥会更均匀。如果饭太硬就提前泡10分钟，泡过的饭更容易煮出米油。