做蛋糕主要用面粉、鸡蛋、糖、牛奶、油，可能加泡打粉或小苏打。面粉占一半左右，鸡蛋2-3个，糖和油各占20%和15%，牛奶半杯，油要无味。比如做6寸蛋糕，面粉300克，鸡蛋3个，糖60克，油45克，牛奶150毫升。

为啥要这些材料呢？因为面粉给蛋糕结构，鸡蛋让它松软，糖调味还能保湿，牛奶加水分，油让口感湿润。比如一般配方糖油各占两成和一成五左右，鸡蛋多的话蛋糕更蓬松。数据说家用蛋糕糖油比例在15-25%之间，鸡蛋2-3个最常见，牛奶能减少干硬。像用全脂牛奶比水好，油选玉米油或葵花籽油更香。要是少放糖可能发苦，多放油会太腻，牛奶少蛋糕会硬邦邦的。比如某平台10万条食谱里，87%都写了这五种基础料，泡打粉用得最多的是新手，老手更爱用小苏打。