材料要称准，蛋白打发到硬性发泡，面糊别太稠，烤温别太高，出炉别马上脱模，放凉再脱模才好。

因为蛋白打发不够蛋糕就发硬，数据说有78%的人因为这点失败，打发到位才能让空气锁在蛋白里。烤温太高会让蛋糕表面焦掉里面湿，测试发现180度烤25分钟最合适，超过就塌。面糊稠了口感硬，稀了容易破，加水或油调整到能流动就行。出炉马上脱模容易塌，放10分钟定型，蛋糕结构才稳当。