前槽肉是猪的前腿肉，包括膝盖附近的瘦肉，口感紧实，适合红烧或炖汤。这个部位因为靠近关节，肌肉纤维比较粗，脂肪含量比后腿肉少，所以价格也贵些。平时菜市场的大爷大妈都懂这个说法，买的时候要挑颜色发白、纹路清晰的肉块。

为什么前槽肉是猪的前腿肉呢？这跟猪的生长习惯有关。猪的前腿要支撑身体重量，肌肉发展更明显，特别是膝盖附近的肉，纤维紧实有嚼劲。根据农业农村部大前年数据，前槽肉在生猪分割中的占比约15%，比后腿肉高5个百分点。市场调研显示，喜欢红烧的消费者占68%，炖汤的占42%，说明这个部位确实适合重口味烹饪。前腿肉靠近关节处，皮质层较厚，处理时需要先刮净表皮，否则会有腥味。下次买肉时记着，要问老板拿前槽肉，别和后腿肉搞混喽。