做面包加橄榄油主要是为了保湿增香延长保质期。面包刚烤出来时比较干硬，橄榄油能渗透面团让口感更柔软。烤好后表面抹油还能防止变硬开裂。油温低时加入面团不会破坏发酵效果，还能让面包内部形成天然保护膜。

爱好者的话解释为啥要加橄榄油呢？首先橄榄油里的不饱和脂肪酸能锁住水分，实验证明加5%橄榄油的面团保湿率比普通面团高23%。其次油中的抗氧化剂能延缓面包氧化变硬，日本食品研究所数据显示添加橄榄油后保质期延长1.5倍。再就是油香能中和面粉的生粉味，中国农业科学院检测发现添加量超过3%时面包风味评分提升40%。低温入面不会像高温加油那样破坏酵母活性，这样发酵时间能缩短15分钟。不过要注意油温不能超过40度，否则会烫死酵母。