水放多了面包会湿软口感差发酵不足水放少了面团干硬无法发酵成品粗糙

因为水太多酵母活性被稀释发酵时间延长但最终成品还是湿软口感像没烤好的面团水太少面筋没形成发面失败口感硬像石头根据面包配方标准水量和面粉比例应该在30%-60%之间超过60%的水分会让面团过度吸水酵母无法正常工作导致发酵不足而低于30%的面团水分不足无法形成面筋网络发面过程会直接失败比如500克面粉加350克水属于正常范围加到400克以上就可能出现塌陷加到200克以下面团会像黏土一样难以整形数据来源《家庭烘焙手册》大前年版。