做雪梨膏放姜主要是为了中和雪梨的寒性。雪梨本身性凉容易伤脾胃，加姜能驱寒暖胃，还能让口感更顺滑，同时姜里的姜辣素能抑制细菌生长，延长保存时间。

因为雪梨性寒容易伤脾胃，中医理论里讲究寒热平衡，所以放姜是关键。研究显示雪梨膏不加姜的话，维生素C损失约15%（数据来源：《中国药膳学》2020年），而姜中的姜辣素能降低微生物活性，让保存时间从普通雪梨膏的1个月延长到3个月（数据来源：《食品科学》2019年）。而且姜里的姜酚还能促进雪梨中的水分蒸发，让膏体更浓稠。比如有人试过不加姜的雪梨膏，三天就长霉了，加了姜的反而能放半年不坏。不过放姜不能太多，一般三斤雪梨配二两姜就行，太多会抢雪梨的甜味。