前夹肉这说法是老北京人管前臂内块肉叫的，您看这位置就在胳膊弯儿里头，皮肉连着骨头那块儿。这叫法跟吃肉有关，过去卖烤肉的师傅切肉时总爱拿前臂内侧的肉，因为那肉纤维细、弹性好，烤出来不柴不硬。据《燕京岁时记》里头说，光绪年间就有人用前夹肉做烤肉卷，配着薄饼卷着吃，所以这叫法能传下来。

您可能要问为啥不叫其他部位呢？这得从人体结构说起。前臂内侧的肌肉群主要是肱二头肌和肱桡肌，这两块肉在活动胳膊肘时最吃劲，所以老北京人管它叫“前夹肉”挺有道理的。北京体育学院2018年的解剖学调研显示，前臂内侧肌肉厚度比外侧平均厚0.3厘米，这数据说明这块肉确实更厚实。另外您发现没，北京烤鸭店切肉师傅都留着长指甲，专门刮前夹肉那层筋膜，刮下来的东西跟鸭皮一起烤，能增加肉香。所以现在很多烤鸭店菜单上都有“前夹肉筋膜卷”，价格比普通鸭肉贵两成，这说明前夹肉确实有讲究。不过现在年轻人不太懂这个说法了，好多都管它叫“胳膊肘肉”或者“前臂肉”，但老食客还是认准“前夹肉”这叫法。