剑门豆腐最经典吃法是凉拌搭配辣椒油和蒜末，煎炸后夹在馒头里也特别香。火锅煮三分钟入味，炖鸡汤能提鲜，和腊肉炒是下饭神器。凉拌要选嫩豆腐切块，辣椒油用汉源花椒炸的才地道。煎炸时油温六成热下锅，翻面别太久防止碎掉。剑门县年产剑门豆腐超过10万吨，占全国总产量1/5，出口到日本韩国欧美国家。非遗传承人王师傅说，豆腐要选本地石磨工艺的，蛋白质含量比普通豆腐高15%。剑门山脚的农家乐，80%的客人会点豆腐火锅，冬天卖得最好。剑门豆腐最经典吃法是凉拌搭配辣椒油和蒜末，煎炸后夹在馒头里也特别香。火锅煮三分钟入味，炖鸡汤能提鲜，和腊肉炒是下饭神器。凉拌要选嫩豆腐切块，辣椒油用汉源花椒炸的才地道。煎炸时油温六成热下锅，翻面别太久防止碎掉。剑门县年产剑门豆腐超过10万吨，占全国总产量1/5，出口到日本韩国欧美国家。非遗传承人王师傅说，豆腐要选本地石磨工艺的，蛋白质含量比普通豆腐高15%。剑门山脚的农家乐，80%的客人会点豆腐火锅，冬天卖得最好。