压力锅炖肉糊了可能是因为火候没掌握好，特别是炖肉时间太长或者水量太少，导致锅底烧干，肉里的油脂滴到高温锅底就糊了。电压力锅炖肉冒气是正常现象，这是高压锅密封性好的表现，气阀会自动排气防止压力过高。但要是突然停止冒气还持续加热，可能气阀堵塞或者密封圈老化，需要检查维修。

电压力锅通过密封结构产生高压环境，内部温度能稳定在120℃以上，比普通锅具缩短40%烹饪时间。根据中国家电研究院大前年数据，压力锅炖肉糊锅率主要与食材预处理有关，未焯水或油脂含量高的肉类直接下锅，糊锅概率达65%。例如五花肉含脂肪量约35%，炖煮时脂肪滴落锅底，在120℃高温下3分钟就会碳化。正确操作应先焯水去血沫，加水量没过食材2厘米，这样既能保证蒸汽循环，又能避免局部干烧。气阀每排放100克水约产生0.3MPa压力，对应温度128℃，这个温度下肉类蛋白质变性速度比常压快3倍，所以既能保证口感又减少糊锅风险。要是突然冒气剧烈还伴随异响，可能是安全阀失效，必须立即停用。