酵母用量和一斤面加多少酵母的意思是说做馒头需要控制酵母量一斤面粉大约用1克酵母这样发酵时间大约1小时左右。酵母要温水化开再和面发酵效果更好。蒸的时候要二次醒发让馒头松软。

为什么说一斤面用1克酵母呢？因为酵母是发酵的关键要看水量和温度。根据面粉吸水率普通中筋面粉每斤配500克水酵母和水量比例是1:500也就是1克酵母配500克水。发酵温度25度左右需要40分钟到1小时。如果酵母放多了馒头会发黄发酸少放则不蓬松。实际操作中酵母过量可能产生酒精味影响口感。比如用500克面粉配1克酵母和500克水混合后揉成团盖湿布发酵1小时体积膨胀2倍再蒸20分钟就合格了。要注意酵母保质期和储存温度这些因素会影响实际用量。