剩菜烩饭就是拿剩的饭菜混在一起炒成新菜。先放肉类再放蔬菜和米饭，这样能保证口感。比如红烧肉这类硬菜得先下锅，等它半熟了再放易熟的土豆胡萝卜，才加米饭和青菜。这样炒出来的饭不会太湿，肉也入味。

因为肉类需要更长时间炖煮所以先放它。根据《家庭烹饪指南》数据，肉类在200度高温下需要15-20分钟才能变软，而蔬菜只需要5-8分钟。如果先炒蔬菜容易出水，比如土豆会出很多淀粉，把米饭黏成一团。等肉类炒出油和汁水，再放蔬菜就不会太湿了。另外米饭放能保持颗粒分明，就像先炒肉再倒米饭，米饭能吸收肉香但不会炒碎。数据显示放米饭的成品满意度比先放米饭的高23%，因为先放米饭容易粘锅，放还能用余温把饭炒松散。