前槽肉是猪的前腿靠近脖子那块肉，属于三角肌和斜方肌之间的脂肪少、筋膜多的部位。这个部位肉色粉红带白霜，纤维粗硬但耐煮，适合红烧、酱焖这些需要长时间炖煮的菜。有人管它叫"板筋肉"或"前夹肉"，在菜市场通常按斤卖，价格比后腿肉贵两三块。

为什么说前槽肉是猪肩颈肉呢？首先看猪的骨骼结构，前腿有前肢骨和肩胛骨连接处，这个位置正好在斜方肌和三角肌交汇的三角区。农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》里明确写着前槽肉对应部位是"前腿肉肩胛段"，占整只猪肉量的8%-12%。比如做红烧肉时，前槽肉炖到软烂后能吸饱酱汁，而同部位的里脊肉纤维太细容易散，所以不能混淆。菜市场里的大爷大妈都懂这个，他们砍肉时总说"要砍两指宽的前槽肉"，指的就是这个带点筋膜的三角区。