前槽肉是猪的前腿部位肉块，包括前臂和肩胛骨附近那部分。这位置肉纤维细短，肥瘦均匀，口感比后腿肉更嫩滑。红烧或炖汤时容易入味，火候掌握得当就能吃香四溢的效果。

为啥前槽肉这么被推崇呢？因为猪的前腿活动量大，肌肉纤维更紧实有弹性。数据显示前槽肉脂肪含量比后腿肉低15%，蛋白质含量高8%，比如每500克前槽肉约含35克蛋白质，28克脂肪。而且前腿骨密度比后腿高，炖煮时能释放更多钙质。不过要注意选肉，带两指宽筋膜的最好，炒菜时筋膜会缩水让肉更嫩。像做红烧肉要先用料酒焯水去腥，再用小火慢炖40分钟，这样肉质才会酥而不散。要是买到带皮前槽肉，先划几刀让皮肉分离，炖的时候皮能保持酥脆，肉却入口即化。