动物黄油做面包更松软，但贵两三倍；植物黄油便宜好买，但面包可能发硬。看你想省钱还是吃好。

为啥动物黄油更适合做面包呢？首先它熔点25度左右，和面粉吸水性刚好匹配，烤的时候能形成均匀气孔。比如做法棍，用动物黄油的话面团延展性能提升30%（数据来源：前年烘焙协会实验报告）。而植物黄油氢化程度高，熔点常温就30度以上，容易结块破坏面筋结构。上次我试过用植物黄油做吐司，结果烤出来像蜂窝煤，孔洞大小差三倍多。价格上更直观，500克动物黄油要45块，植物黄油只要15块。不过要是做西点蛋糕，植物黄油加乳化剂反而能保持稳定，比如做闪电泡芙，动物黄油容易油水分离。所以关键看面包类型，吐司、欧包优先选动物黄油，蛋糕、饼干可以植物黄油凑合。