剪刀面是山西面食的一种，主要产自临汾和运城，因为这两种地方的面条细长像剪刀，所以起名叫剪刀面。做这个面要用当地麦子磨的面粉，加上水和面后用手揉成条，再用剪刀剪成小段，煮熟浇上油泼辣子吃。这个习俗从唐朝就有了，现在很多山西人还保留着吃这个传统。

剪刀面为什么是临汾运城产的呢？因为这两个地方种小麦的历史最久，唐朝《齐民要术》里就记载了山西做细面的方法，当时叫"刀削面"。后来清朝有个叫王守仁的官员在临汾当官，把当地的细面带去京城，大家觉得像剪刀一样，就改名叫剪刀面了。现在临汾洪洞县每年出产剪刀面超过500万斤，运城永济县有家老店做了四百年，2015年被列为省级非遗。其实剪刀面和刀削面是两种面食，剪刀面条更细更软，刀削面像刀削的片状。不过现在很多人分不清，都统称山西面食了。