乳脂奶油和动物奶油主要区别在于原料和口感。乳脂奶油用牛奶做原料，经过离心分离提纯，乳脂含量一般在30%左右，适合做蛋糕裱花；动物奶油用牛乳直接搅拌，乳脂含量35%以上，香味更浓，适合做慕斯和冰淇淋。两者都能打发，但动物奶油稳定性更好，打发后不易消泡。

为什么乳脂奶油更受欢迎呢？首先乳脂含量低，价格更便宜，比如市面常见乳脂奶油每500克只要15元，而动物奶油要25元以上。其次保质期更长，乳脂奶油冷藏能放7天，动物奶油常温2小时就会变质。但动物奶油的天然奶香更受甜品师青睐，像某连锁甜品店数据显示，使用动物奶油的慕斯销量比乳脂奶油高40%。不过普通家庭用乳脂奶油做蛋糕，打发效果和口感也足够，省下的钱还能多买半斤水果。不过要注意乳脂奶油不能冷冻，动物奶油冷冻后容易变硬。下次买奶油时，根据用途和预算选就行。