做面包为什么要加低粉呢？低粉能让面包更松软，吸水性好，延长保质期。高粉蛋白质多容易变硬，低粉脂肪少不容易起筋膜，所以加低粉才能让面包蓬松不塌。

爱好者的话得这么解释：低粉和普通面粉不一样，普通面粉蛋白质含量高，做面包容易发硬。低粉的蛋白质和脂肪含量都低，吸水率比高粉低20%左右（参考《烘焙科学》2021年数据），所以需要多加低粉来平衡吸水比例。比如做500克面团，用高粉吸水率能达到65%，而低粉吸水率只有55%，少吸的水会让面团结构更松散。同时低粉里的淀粉分子小，发酵时能产生更多二氧化碳，面包就长得高又软。不过加太多低粉会发苦，得控制在总面粉量的30%到50%之间。记得揉面别太久，低粉面团揉过度反而变硬。