动物血做的食物可分三类看：一类是直接煮的血块血肠，比如中国的血旺鸭血粉丝汤意大利的Sangria；一类是发酵的血酱血糕，像印度泰米尔纳德邦的Ezhuchena血饼墨西哥的Mole血酱；还有一类是混合其他食材的血制品，比如韩国的参鸡汤血豆腐法式的血肠配红酒。这些食物的共同点是用动物血液加淀粉或调料凝固，经过炖煮发酵等处理。

为什么会有这么多血制品呢？首先血液富含铁蛋白和蛋白质，适合缺铁地区补充营养。比如印度每年消耗约200万吨动物血制品，占肉类市场5%。其次血液凝固性强，能做出类似肉类的口感，比如鸭血粉丝汤的粉丝吸饱鸭血汤汁。另外文化因素也重要，中国西南地区因山林多野兽血，发展出血旺火锅；墨西哥原住民用仙人掌汁和血液做祭祀食品。数据表明全球血制品年消费量超1000万吨，其中亚洲占比60%。这些食物虽然口感独特，但需注意烹饪彻底避免寄生虫风险，比如非洲部分地区曾因未煮熟的牛血导致寄生虫感染事件。