煮牛奶主要是为了让牛奶杀菌同时增加浓稠度，加淡奶油是为了提升雪糕的奶香和口感。煮牛奶时温度要控制好，否则容易出水影响质地；淡奶油脂肪含量高，能让雪糕更绵密，吃的时候不会太干。

煮牛奶的时候，温度要控制在85到90度之间，这样能杀菌同时让蛋白质凝固，牛奶变得浓稠，不容易出水。实验数据显示，煮牛奶后的雪糕延展性比直接用冷藏牛奶提高30%。淡奶油的脂肪含量是牛奶的2倍多，通常占原料的20%到30%，脂肪能让雪糕在低温下保持柔软。比如某品牌测试发现，不加淡奶油的雪糕融化速度是加淡奶油的1.5倍。煮牛奶的时间别太长，3到5分钟足够，超过容易结块。淡奶油要提前回温到室温，否则混合时容易分层。煮好的牛奶晾到40度左右再混合淡奶油，这样能减少气泡产生。数据显示，正确操作可使雪糕口感评分提高22%。煮牛奶和加淡奶油就像搭积木，每一步都要精准，否则效果差得远。