啊就是说啊先放油和后放油啊区别挺大的对吧先放油的话面团会更油润啊油分早被揉进去了后放油更松软啊油分在阶段被酵母分解得更均匀。比如我试过两次先放油面团像油条啊后放油像发糕啊油温超过30度会影响酵母活性啊有人测试过油温每升10度发酵时间就少15分钟。

为啥是这个理儿呢首先油分早放进去啊就像往面团里倒了一勺猪油啊酵母得先消化油分啊消化完油分才有力气长高啊实验数据说油分占面筋总量超过5%啊面团延展性就下降20%。后放油啊就像撒芝麻啊油分在发酵阶段被分解成小分子啊面团吸油量能增加30%啊温度每降5度啊油分融合速度就慢1倍啊所以冬天做面包后放油更保险啊有人用红外测温仪发现油温波动比预期高8度啊面团酸味就重了。