包子一般用前腿肉或肋条肉，这两个部位肉多汁，包起来不破皮。摊主说前腿肉纤维短，容易嚼，肋条肉肥瘦像夹心饼干，咬开流油。

前腿肉在膝盖附近，脂肪均匀分布，肉质嫩滑，价格比后腿宜20%。肋条肉在肋骨两侧，肥肉包裹瘦肉，口感层次丰富。数据显示前腿肉水分含量达75%，比后腿肉高5%，包出来的包子更饱满。摊主老王说：“用这俩部位包的包子，客人咬一口就上瘾，复购率比用其他部位高30%。”不过夏天容易变质，得现包现卖。有次用里脊肉试包，肉皮黏锅底，客人投诉说像煮饺子。所以现在还是老老实实用前腿肉和肋条肉。