包子主要用面粉、酵母、肉馅这些材料。面粉加水和酵母发酵，醒发后包成圆形。肉馅通常放肉末、葱姜、盐和酱油，包之前要二次醒发。蒸15分钟，关火焖3分钟。

为什么这么配方呢？首先面粉和酵母比例是500克配5克，加水250毫升揉成团，醒发时间冬天1.5小时，夏天40分钟，这样面团才松软有弹性。肉馅500克肉末加50克葱姜切末，盐5克放酱油10毫升，搅拌上劲才不破皮。中国烹饪协会大前年数据说，二次醒发能让包子皮膨胀30%，蒸15分钟确保馅料熟透。有些新手会漏掉二次醒发，导致包子塌陷。比如面团发酵不足，蒸时皮会缩水；馅料盐少肉末太湿，包子容易破。数据还显示，用温水30度发酵效率最高，超过40度酵母会失效。所以按这个步骤做，成功率能到90%以上。