包子馅分肉馅、菜馅、豆制品馅三类，甜馅像红糖豆沙、蜜枣；咸馅像猪肉白菜、韭菜鸡蛋。肉馅要选五花肉肥瘦三成，加葱姜水提香；菜馅得洗净挤干水分，白菜猪肉配出灵魂口感；豆制品馅适合老人小孩，比如豆腐干拌肉末。

猪肉白菜馅最经典，北方人早餐吃它占六成，超市数据显示销量第一，南方也喜欢但比例低两成。菜馅要现摘现包，白菜帮子去净苦味，加十三香和香油锁住水分。豆制品馅最近火起来，前年电商平台销量涨了120%，豆腐干比普通肉末卖贵30%但更健康。甜馅里豆沙馅占七成，超市称重显示每袋卖3.2元，蜜枣馅只占两成。肉馅讲究“三肥七瘦”，菜市场五花肉每斤比前年贵4块，但销量反而涨了8%。