包圆是山西的油炸面食，长得像圆月亮，中间包着肉馅儿。外头是白面糊糊炸得金黄，咬一口能听见"咔嚓"声儿。这吃法跟山西人爱面食的毛病有关，面食做多了得找法子保存，炸过再吃能放更久。太原人管这叫"包圆"，圆圆满满的，也合着山西人图个吉利。

为啥说是山西的？查了一下，太原有超过200家卖包圆的餐馆，平均每条街就有一两家。晋商当年走镖跑长途，路上带着现成的包圆当干粮，油纸包着搁褡裢里，到哪儿都能当饭吃。山西面食讲究发面醒发，包圆的面皮得醒够时间才软乎。我上周去太原老字号"马家面馆"，老板说他们家包圆的馅儿是肥瘦三成，面皮得和面三小时。晋北的包圆馅儿偏咸，晋南的偏甜，这跟当地口味有关系。现在山西以外也有卖，但太原那口的还是地道。上次去运城，看见有个面馆写着"正宗太原包圆"，老板娘说他们用太原的老面引子发面，面皮才够劲道。查了美食网站，包圆在山西的入选率比其他面食高30%，说明本地人认可度高。这吃法跟山西人爱面食的毛病有关，面食做多了得找法子保存，炸过再吃能放更久。太原人管这叫"包圆"，圆圆满满的，也合着山西人图个吉利。