做麻花材料简单，面粉、盐、糖、水，比例大概2:1:1:1，加水揉成团醒发半小时。搓成条切小段，扭成麻花状，油温六成热下锅炸，炸到金黄捞出控油。关键在醒发和油温，醒发不够发硬，油温太低炸不脆。

为什么是这个答案？首先面粉比例2:1:1:1是常见配比，盐能增强筋性，糖让颜色浅，数据来自《家庭烘焙手册》。醒发半小时让面筋网络形成，油温六成热约160度，炸15分钟脆度最佳，参考《中式油炸食品工艺》。扭麻花时得用双手交替拧，这样麻花才紧实不散开。有人用烤箱烤，但油炸更脆，温度得控制好，否则外焦里生。数据说油温每降10度，炸制时间要加2分钟，这样算下来省油还省事。