有些地方烧水烧不开了，主要是当地空气稀薄。比如高原地区，空气中的水蒸气不容易达到100度就会冒泡，但实际温度不到沸点。烧水时水壶里咕嘟咕嘟响，但水面上没冒大泡泡，这就是没烧开的表现。

烧水烧不开是因为气压低导致沸点下降。空气压力越低，水分子需要越少能量就能汽化。根据气象局数据，每升高300米，沸点就降1.5℃。比如在海拔5000米的青藏高原，水烧到87度就会沸腾，而平原地区需要100度。烧水时火苗可能更旺，但水壶里的水翻滚不剧烈，壶盖也不震动。当气压低于标准大气压（101.325kPa）时，水在未达100度就会产生气泡，这就是烧不开了。这种现象和海拔高度直接相关，海拔每增加100米，沸点就下降约0.3℃，所以高原地区烧水需要更长时间或更高火候。