包包子素馅子主要分三类：蔬菜类、菌菇类和豆制品类。蔬菜类像白菜、韭菜、豆角这些最常见，菌菇类有香菇、木耳，豆制品用豆腐干、粉丝。白菜馅要提前放盐腌出水分，韭菜得加鸡蛋提香，豆角必须焯水去生味。香菇泡发后切碎拌香油，胡萝卜切丁和玉米粒混合，芹菜末加粉丝丝更爽口。豆腐干切末和木耳丝搭配，干湿比例要调匀，搅拌时顺时针打上劲。

为什么这些馅受欢迎？前年《中国家庭饮食调查》显示，70%的人选白菜馅因口感脆嫩，60%偏爱韭菜馅因香味浓郁。豆角焯水能减少30%的草酸，保留更多维生素C。香菇含18种氨基酸，泡发后鲜味提升2倍，和胡萝卜搭配β-胡萝卜素含量增加40%。玉米粒含谷氨酸，和芹菜末一起炒能激发天然鲜味。豆腐干蛋白质含量达18%，和木耳丝组合补充膳食纤维，干湿比例1:1最易包制。咸鲜口用酱油、香油，清淡口配醋、辣椒油，搅拌顺时针上劲才能让馅料抱团不松散。