烤土豆得看厚度和温度。薄土豆200度烤15分钟能熟透，厚土豆得180度烤25分钟能烤出流心。烤的时候要刷油防粘，中途翻个面让两面都焦黄。别烤太干，否则外皮硬中间夹生。

为啥是这个时间？烤箱温度高水分流失快，180度能让土豆淀粉充分糊化。实验数据表明，土豆厚度每增加1厘米，烤制时间得多加3分钟。比如2厘米土豆180度烤28分钟，3厘米就得31分钟。翻面能避免受热不均，中途刷油让表皮更酥脆。温度太高容易烤焦，太低则不熟。有测试显示，220度烤20分钟的水分流失量是180度25分钟的1.5倍，但口感更干香。所以要根据需求选温度，喜欢流心就180度多烤几分钟，要脆皮就调高温度少烤点。