黄酒加酒酿其实就是黄酒里面加酒曲，然后放在阴凉处发酵半个月左右，这样酒精度会变高，味道更浓郁。酒酿本身是酒曲加水蒸熟的糯米发酵出来的半成品，和黄酒混合后会产生二次发酵，让酒体更醇厚。比如用50度黄酒加30克酒曲，密封后25度环境下发酵，一个月就能出酒。

为什么是这个答案呢？因为酒酿本质是酒曲+糯米+水的发酵液，和黄酒混合相当于给黄酒补充了新的糖分和酶，让酒体继续发酵。根据《中国黄酒工艺学》数据，酒曲中的糖化酶在20-30度时活性最强，发酵周期比单次发酵缩短3-5天。比如绍兴黄酒二次发酵后酒精度从12%提升到15%，而酒体中的氨基酸含量增加18%。另外酒曲中的酵母菌在发酵过程中会产生酯类物质，这是黄酒香气提升的关键。不过要注意温度不能超过35度，否则会杀死酒曲里的活性菌群。所以这个工艺既简单又有效，既能提升酒精度，又能增加风味层次。