一斤包子面放五百克水就差不多，发面时间别少于两小时，夏天可以短点冬天要长点。和面要揉到光滑不粘手，发酵好的面团体积要涨到两倍大，这样蒸出来的包子才松软。蒸的时候水开了再放进去，火候别太大，避免破皮。

为啥这么讲究水量和发酵呢？因为水的重量直接影响面团的发酵程度，500克水配500克面能保持最佳发酵环境。酵母在30-35℃时活性最强，这时候每小时能膨胀1.5倍左右，所以冬天要盖棉被保温。实验数据证明，水量超过550克会让面团过稀，发酵后容易塌陷，而水量低于450克则面筋不足，蒸出来的包子口感硬。发面时间不足的话，面团里的二氧化碳没排完，蒸的时候就会回缩。记得发酵好的面团体积涨到两倍大时，手指戳个洞不回缩才算合格。