馍馍要和面发酵，温水放酵母揉成发面，醒发到两倍大再揉开。剂子擀圆压边，蒸锅水开上锅盖，大火蒸十五分钟关火焖三分钟。关键看酵母量，一般500克面粉放5克酵母，夏天发酵快，冬天要盖湿布暖和。

为啥这样弄？酵母发酵产生二氧化碳让面团蓬松，500克面粉配5克酵母是黄金比例，数据来自《家庭烘焙手册》。温水40℃左右发酵最合适，夏天两小时，冬天四小时。剂子压边能防止蒸裂，蒸十五分钟是让馍馍熟透不夹生，关火焖三分钟让内部继续熟透。发面时间不够口感硬，酵母过多会发酸。蒸锅水开再放馍馍，避免冷水导致回缩。数据说正确操作成品率92%，新手失败多因发酵不足或火候不对。