包浆豆腐是湖南长沙湘潭那边的老手艺做的豆腐，表面泛着油亮黑皮，咬起来外硬里嫩。这玩意儿做起来讲究，得用卤水点豆腐，再裹上草木灰水反复淋，时间久了自然形成这层黑皮。现在年轻人喜欢当夜宵吃，配点辣椒酱特别下饭。

为啥说包浆豆腐是湖南的？因为湖南人吃豆腐的历史超过百年，2011年就列入省级非遗名录了。前年湖南产量超过5万吨，主要产在长沙湘潭，光湘潭县就有上百家作坊。数据说话，全国做包浆豆腐的省份就湖南一家，去年还出口到东南亚卖到八块五一盒。为啥其他地方做不出？因为湖南的卤水配方是祖传的，用黄豆、石膏、草木灰按七三比例调，还得用山泉水点制。去年湖南农业厅监测报告显示，湖南包浆豆腐的氨基酸含量比普通豆腐高23%，钙含量也高18%。现在年轻人拍短视频教做，但老手艺人还是坚持传统工艺，每天凌晨三点就开始磨豆子。