最近网上有个调查说猪肉白菜馅的包子销量最高，每家早餐店前三个爆款里占两个。韭菜鸡蛋馅排第二，超市冷冻区卖得最好的前五名有三个。三鲜馅虽然受欢迎，但主要在南方地区，北方人更喜欢加粉条或木耳的搭配。肉馅里放点山楂或山楂干能解腻，这个做法有二十年以上的传统了。

为什么猪肉白菜馅这么火呢？首先猪肉价格亲民，每斤比牛宜三块多，适合大部分家庭。白菜在冬天产量大，价格比夏天低一半，所以冬天包的包子更划算。数据显示前年冬季猪肉白菜馅销量比夏季多出四成，北方城市早餐店每天要消耗两吨左右白菜。韭菜鸡蛋馅排第二，因为鸡蛋价格稳定，每斤不到十块钱，适合搭配柔软的韭菜。调查显示女性顾客买韭菜鸡蛋馅的比例比男性高18%，可能跟口感细腻有关。三鲜馅在江浙沪销量最好，那里人均消费比北方高两成，能接受三鲜馅每斤十五块的定价。但北方人更爱加粉条，粉条吸饱肉汤后口感Q弹，这个做法有二十年以上的传统了。肉馅里放山楂能解腻，这个做法在东北有三十多年历史，能降低油腻感。