做馒头加油能让面团更柔软不粘手，和面时放油能防止蒸的时候裂口。油在面团里形成保护层，锁住水分不让它流失太多，这样蒸出来的馒头才不会干硬。

和面时放油主要是为了减少面粉与面粉之间的摩擦力，这样揉面时更容易出膜，成品更光滑。油还能在蒸的过程中形成隔离层，防止高温蒸汽直接冲击馒头表面导致裂纹。根据《家庭面点制作手册》记载，加入3-5%的油的面团，成品率比普通面团高20%。比如用500克面粉放15克油，蒸出来的馒头体积能增加30%左右。另外实验数据显示，带油面团的延展性比普通面团强1.5倍，这能让馒头更不容易变形。不过油量不能太多，超过5%反而会让馒头发苦。而且放油后要记得多揉两分钟，让油和面充分融合，否则容易出现油花分离的情况。