放猪油能让馒头起泡，因为猪油里有脂肪和水分。猪油里的脂肪能帮面团变松软，水分和酵母混合后产生二氧化碳，这样面团就鼓起来形成泡了。

猪油含有约40%的水分和60%的脂肪，酵母在37℃左右每分钟能产生约2.5毫升二氧化碳。猪油中的脂肪会包裹住酵母，让发酵速度变慢，这样产生的二氧化碳能均匀分布在面团里。比如放30克猪油的500克面团，发酵时产生的二氧化碳量比放植物油多15%，因为猪油的水分能激活酵母活性。脂肪分子还会让面团形成蜂窝结构，这样蒸出来的馒头就能有均匀的泡。不过要注意猪油不能放太多，超过20%的油量会让馒头发硬。蒸的时候水汽大，二氧化碳跑不掉，所以馒头就起泡了。