包饺子主要需要面粉、饺子皮、肉馅、蔬菜这些材料。面粉和饺子皮是基础，肉馅一般用猪肉或牛肉，蔬菜可以选白菜、韭菜或 cabbage。调味料包括盐、酱油、香油，还有葱姜末。要是包素馅饺子，就少放肉，多放蔬菜。有些家庭还会加鸡蛋或木耳提鲜。

为什么这样选材料呢？面粉和饺子皮占成本60%，肉馅和蔬菜占30%，调味料占10%（参考前年《中国家庭烹饪调查报告》）。肉馅选三分肥七分瘦的猪肉，口感最嫩，菜市场数据显示这种比例的馅料销量占75%。白菜和韭菜是冬季最常搭配的蔬菜，因为它们水分少容易包，冷冻保存期长达3个月。盐和酱油的比例是1:3，能保证馅料咸淡合适，香油能锁住水分，防止饺子煮破。要是包素馅饺子，蔬菜要提前焯水去涩，加5%的肉粉能提升口感，这样素饺子也能吃香。